历经了北海休渔后

　　8月16日终于要

　　开！海！咯!

　　吃货们又可以开始享受超多超美味的海鲜了！

　　按照相关规定

　　2020年8月16日中午12时南海伏季结束

　　渔民将开始新一轮的捕捞作业

　　渔民们表示：“开渔在即，又可以大干一场了”

　　“开渔”

　　“开渔”表示可以捕鱼，当地俗称“开海”

　　北海，是著名古代“海上丝绸之路”始发港

　　是南海的一颗璀璨明珠

　　每年开渔，北海渔民举办具有本地特色的祭海仪式

　　向大海祭拜

　　充分表达对大自然的敬畏

　　同时祈求渔民出海，平安顺利、鱼虾满仓

　　▼《开海啰》（吴杰）

　　▼《开海祈福大典》（黄武朝）

　　▼《开海盛典》（钟显红）

　　▼《海鲜盛宴》（冯国庆）

　　三个月的休养生息，

　　三个月的静思冥想，

　　三个月的冲动压抑，

　　所有的海鲜似乎都急不可待跳入食客餐盘里，

　　用新鲜、肥美来证明自己的存在。

　　有一种炫富叫：北海人吃海鲜

　　全国吃虾是这样的▼

　　北海人吃虾是这样的▼

　　全国吃生蚝是这样的▼

　　北海人吃生蚝是这样的▼

　　而且咱们北海生蚝真的超大超美味！▼

　　全国吃扇贝是这样的

　　一盘几个价格昂贵▼

　　在北海？呵呵，管够！▼

　　海参在各地都是高贵食材▼

　　在北海，不是最大最新鲜的海参

　　咱还就不吃！▼

　　鲍鱼，各地一直以来都很贵！▼

　　在北海，我们这样吃鲍鱼！▼

　　老渔民教你买海鲜

　　海鲜海鲜

　　越鲜越美味

　　老渔民拿出看家的本事

　　教你怎么买到鲜美好吃的海鲜

　　01

　　螃蟹

　　①看公母。公的腹部是三角形，母的是半圆形。喜欢吃膏选母的，喜欢蟹肉选公的；

　　②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

　　③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

　　④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

　　⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

　　⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　02

　　皮皮虾

　　①看它在水中游泳速度和频率，越快说明越鲜活；

　　②捏皮皮虾头，越硬越好；

　　③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

　　④看重量，同样大小重量越大越好。

　　03

　　鱿鱼

　　选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

　　①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；

　　②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；

　　③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

　　04

　　扇贝

　　①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝；

　　②如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；

　　③如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

　　05

　　海虾

　　买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）：

　　①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

　　②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

　　③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

　　④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

　　⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　06

　　海鱼

　　鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：

　　①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

　　②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

　　③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

　　④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

　　⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

　　07

　　海蜇（捞）皮

　　①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；

　　②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；

　　③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；

　　④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；

　　⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

　　海鲜的蒸煮方法和火候

　　别以为海鲜什么白灼水煮简单

　　火候和方法不讲究的话

　　口感也大有不同

　　01

　　花蛤

　　一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

　　02

　　海螺

　　煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

　　03

　　皮皮虾

　　皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

　　04

　　螃蟹

　　为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全变红就可以出锅。

　　05

　　八爪鱼

　　八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

　　06

　　海鱼

　　清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些葱花和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

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